ອະດິດບັດຕິບັດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊະນິດ Changxiang, ກໍາ ລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍຂື້ນຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະໂປຣໄຟລ໌ອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ອາຫານທີ່ແຊບນີ້ມັກຖືກອະທິບາຍວ່າ " ginseng ຂອງສັດ" ເນື່ອງຈາກຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບແລະລົດຊາດທີ່ສວຍງາມ. ແຕກຕ່າງຈາກໄຂ່ໄກ່, ໄຂ່ຫອຍມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ອ່ອນໆທີ່ສົມທົບກັບອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ພວກມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ຮູບລັກສະນະທີ່ມີຂີ້ແຈ່ວ, ແລະລົດຊາດທີ່ແຊບເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.
ໄຂ່ຫອຍຫອຍບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເຕັມໄປດ້ວຍສານອາຫານ. ມັນ ເປັນ ແຫຼ່ງ ທີ່ ອຸດົມສົມບູນ ຂອງ ໂປຣຕີນ, ໄຂມັນ ອາຊິດ ທີ່ ສໍາຄັນ, ວິຕາມິນ (ເຊັ່ນ: B1, B2, ແລະ D), ແລະ ແຮ່ທາດ (ເຫຼັກ, ຟອສຟໍຣັສ, ແລະ ໂປຕັສຊຽມ). ການ ກິນ ໄຂ່ ໄກ່ ເຫຼົ່າ ນີ້ ເປັນ ປະຈໍາ ສາມາດ ເພີ່ມ ພະລັງ ປ້ອງ ກັນ ພະຍາດ, ສົ່ງ ເສີມ ໃຫ້ ມີ ການ ເຄື່ອນ ໄຫວ ຂອງ ສະຫມອງ ທີ່ ມີ ສຸຂະພາບ ດີ ແລະ ເຮັດ ໃຫ້ ລະບົບ ສະຫມອງ ຫມັ້ນ ຄົງ, ເຮັດໃຫ້ ມັນ ເປັນ ທາງ ເລືອກ ທີ່ ດີກ ວ່າ ໄຂ່ ໄກ່ ໄກ່ ທີ່ ເປັນ ມູນ ເຊ
ການ ປູກ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ໄຂ່ ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສານປະສົມທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວທີ່ຜະລິດໃນລະຫວ່າງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານເຊັ່ນ: ຕົ້ມແລະຈູດແມ່ນມີຄວາມ ຈໍາ ເປັນໃນການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງພວກເຂົາ. ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປ່ຽນແປງ lipids ຂອງໄຂ່, ນໍາ ໄປສູ່ການສ້າງຕັ້ງສານປະສົມລົດຊາດຕ່າງໆທີ່ເພີ່ມລົດຊາດຂອງໄຂ່ໂດຍລວມ.
ການກັ່ນຕອງ lipid ມີບົດບາດ ສໍາ ຄັນໃນການພັດທະນາລົດຊາດ, ໂດຍສະເພາະໃນອາຫານທີ່ມາຈາກສັດ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນອຸນຫະພູມສູງ, lipids ໄດ້ແຕກ, ການຜະລິດສານປະສົມທີ່ໄຫຼວາຍທີ່ປະກອບສ່ວນໃນການກິ່ນຫອມ. ການ ສຶກສາ ສະ ແດງ ໃຫ້ ເຫັນ ວ່າ ທາດ ໄຂ ມັນ ທີ່ ພົບ ເຫັນ ໃນ ໄຂ່ ຫອຍ ຫອຍ, ໂດຍ ສະ ເພາະ ແມ່ນ ທາດ ທີ່ ມີ ອາ ຊິດ ໄຂ ມັນ 18 ກາກ ບອນ, ແມ່ນ ສໍາຄັນ ສໍາລັບ ການ ສ້າງ ລົດ ຊາດ ເມື່ອ ຖືກ ປິ່ນປົວ ດ້ວຍ ຄວາມ ຮ້ອນ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງໄຂ່ຫອຍ. ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທົ່ວໄປປະກອບມີການຕົ້ມແລະຕົ້ມ. ໄຂ່ຫອຍຫອຍປຽກມັກຈະປຸງແຕ່ງໃນອຸນຫະພູມປະມານ 100 ° C, ໃນຂະນະທີ່ການປຸງແຕ່ງເກີດຂື້ນໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ, ມັກຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 180-200 ° C. ວິທີການປຸງແຕ່ງເຫຼົ່ານີ້ເລີ່ມຕົ້ນປະຕິກິລິຍາເຄມີທີ່ສັບສົນເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ
ເພື່ອ ວິເຄາະ ລົດ ຊາດ ຂອງ ໄຂ່ ຫອຍ ຫອຍ ປີ້ງ, ນັກ ວິທະຍາສາດ ໃຊ້ ເຕັກ ນິກ ການ ວັດແທກ ທີ່ ແຕກ ຕ່າງ ກັນ, ລວມທັງ ການ ວັດແທກ ກ້ອນ ຂອງ ກ້ອນ ດ້ວຍ ກ້ອນ ກ້ອນ (GC-MS) ແລະ ກ້ອນ ກ້ອນ ດ້ວຍ ກ້ອນ ກ້ອນ ກ້ອນ ກ້ອນ. GC-MS ຊ່ວຍໃຫ້ການລະບຸແລະ ຈໍາ ນວນສານປະສົມອິນຊີທີ່ອ່ອນໄຫວທີ່ປ່ອຍອອກມາໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ດັງເອເລັກໂຕຣນິກ ຄ້າຍຄືກັບການກວດກາກິ່ນຂອງມະນຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ນັກຄົ້ນຄວ້າສາມາດຈໍາແນກສານປະສົມກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນໄຂ່ທຽມໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນສານປະສົມລົດຊາດທີ່ ຫນ້າ ສັງເກດຢູ່ໃນໄຂ່ຫອຍໂດຍອີງໃສ່ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ໄຂ່ຫອຍປຽກມີລັກສະນະຂອງສານປະສົມເຊັ່ນ 1-Octen-3-ol ແລະ 2-Methyl-3-octanone, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີລົດຊາດສົດ, ມີບາງສ່ວນຂອງດິນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ໄຂ່ທີ່ຈູດໄດ້ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ (+) - 2-Bornanone ແລະ octanal, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີສີສັນທີ່ຈູດແລະຄ້າຍຄືກັບປັອບໂຄຣນ. ການ ປະສານ ງານ ກັນ ຂອງ ສານ ທີ່ ມີ ຄວາມ ອ່ອນ ໄຫວ ເຫຼົ່າ ນີ້ ໃນ ລະຫວ່າງ ການ ແຕ່ງ ກິນ ເປັນ ສາ ເຫດ ທີ່ ເຮັດ ໃຫ້ ມີ ລົດ ຊາດ ທີ່ ແຊບ ທີ່ ມີ ຄວາມ ມ່ວນ ຊື່ນ ຂອງ ຜູ້ ແຕ່ງ ກິນ ແລະ ຜູ້ ມັກ ແຕ່ງ ກິນ ນໍາ ກັນ.
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໄຂ່ຫອຍ Changxiang ແມ່ນຜົນມາຈາກການໂຕ້ຕອບທີ່ສັບສົນລະຫວ່າງສານປະສົມ lipid ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການ ປິ່ນປົວ ດ້ວຍ ຄວາມ ຮ້ອນ ເຊັ່ນ: ປັ່ນ ແລະ ຕົ້ມ ນໍາ ໄປສູ່ ການ ຜະລິດ ສານປະສົມ ລົດຊາດ ທີ່ ມີ ຄວາມ ຫາຍ ໃຈ ຫຼາຍໆ ຢ່າງ ທີ່ ສ້າງ ກິ່ນຫອມ ທີ່ ມີ ຄວາມ ຮັ່ງມີ ແລະ ຫນ້າ ສົນ ໃຈ. ຄວາມ ສໍາ ຄັນຂອງກົດໄຂມັນ 18 ກາກບອນໃນໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດເນັ້ນ ຫນັກ ເຖິງຄຸນນະພາບທາງດ້ານອາຫານຂອງໄຂ່ຫອຍແລະເປີດທາງ ສໍາ ລັບການຄົ້ນຄວ້າເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການພັດທະນາລົດຊາດໃນແນວພັນໄຂ່ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
EN
