ကြက်ဥများ, အထူးသဖြင့် Changxiang အမျိုးအစားများသည် ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသော အရသာနှင့် အထူးသဖြင့် အာဟာရ အချက်အလက်များကြောင့် ပိုမိုလူကြိုက်များလာသည်။ ၎င်းတို့ကို "တိရစ္ဆာန်များ၏ ဂင်ဆင်" ဟု ဖေါ်ပြကြပြီး ၎င်းတို့၏ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများနှင့် အထူးအရသာကြောင့် ဖြစ်သည်။ ကြက်ဥများနှင့် မတူဘဲ၊ ကြက်သွန်ဖြူဥများသည် ထူးခြားသော၊ နူးညံ့သော အရသာကို ပေးစွမ်းပြီး အစားအစာ အမျိုးမျိုးနှင့် လိုက်ဖက်သည်။ ၎င်းတို့၏ သေးငယ်သော အရွယ်အစား၊ အစက်အပြောက်များဖြင့် ဖျော်ဖြေရန် အထူးသဖြင့် အရသာရှိသော အစားအစာများတွင် ဆွဲဆောင်မှုရှိစေသည်။
ကြက်သွန်ဖြူဥများသည် အရသာရှိသာမက အာဟာရဖြင့် ပြည့်နှက်နေသည်။ ၎င်းတို့သည် ပရိုတိန်း၊ အရေးကြီး အဆီအက်စစ်များ၊ ဗီတာမင်များ (B1, B2, D စသဖြင့်) နှင့် သတ္တုများ (သံ၊ ဖော့ဖရပ်၊ ကယ်လ်စီယမ်) ၏ အထူးသဖြင့် အရင်းအမြစ်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို ပုံမှန်စားသုံးခြင်းသည် ကာကွယ်မှုကို မြှင့်တင်စေပြီး ကျန်းမာသော ဦးနှောက် လှုပ်ရှားမှုကို မြှင့်တင်စေပြီး အာရုံကြောစနစ်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ၎င်းတို့သည် ရိုးရာ ကြက်ဥများထက် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အစားအစာ အစားထိုးဖြစ်သည်။
ကွေးဥများ၏ အရသာပုံစံတွင် အရေးပါသော အထောက်အကူပြုသူများထဲမှ တစ်ခုမှာ ဂျောခွက်ထဲရှိ လစ်ပစ်များ သို့မဟုတ် အဆီများ၏ ရှိရှိမှု ဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ကြော်ခြင်းကဲ့သို့သော ချက်ပြုတ်နည်းများအတွင်း ဖန်တီးသော အထူးသဖြင့် အဆီလျှောကွက်များ၏ ထူးခြားသော ပေါင်းစပ်မှုသည် ၎င်းတို့၏ အထူးသဖြင့် အနံ့များကို ဖန်တီးရန် အရေးကြီးသည်။ အပူဖြင့် အလုပ်လုပ်ခြင်းသည် ဥ၏ လစ်ပစ်များကို ပြောင်းလဲစေပြီး ၎င်းတို့၏ အထွေထွေအရသာကို မြှင့်တင်ပေးသော အရသာပေါင်းစပ်မှုများ ဖွဲ့စည်းစေသည်။
လစ်ပစ်အောက်စီဒေးရှင်းသည် အရသာဖွံ့ဖြိုးမှုတွင် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အထူးသဖြင့် တိရစ္ဆာန်များမှ ရရှိသော အစားအစာများတွင် ဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၊ အထူးသဖြင့် အပူချိန်မြင့်တွင် လစ်ပစ်များ ပျက်စီးပြီး အနံ့ကို ထောက်ပံ့ပေးသော အဆီလျှောကွက်များစွာကို ထုတ်လုပ်သည်။ သုတေသနများက ကွေးဥများတွင် ရှိသော လစ်ပစ်များ၊ အထူးသဖြင့် 18-carbon fatty acids ပါဝင်သော လစ်ပစ်များသည် အပူကုသမှုများကို ခံစားရသောအခါ အရသာဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အရေးကြီးကြောင်း အဆိုပြုသည်။
ကြက်ဥများကို ပြင်ဆင်သော နည်းလမ်းသည် အရသာကို အထူးသဖြင့် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ အထင်ရှားဆုံး မုန့်ဖုတ်နည်းများတွင် ရေချိုးခြင်းနှင့် ကြော်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ ရေချိုးထားသော ကြက်ဥများကို ၁၀၀°C အထိ ချက်ပြုတ်ကြသည်။ အခြားဖုတ်နည်းများတွင် ၁၈၀-၂၀၀°C အကြား အပူချိန်များတွင် ကြော်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ဤချက်ပြုတ်နည်းများသည် အထူးသဖြင့် အရသာကို ဖန်တီးသော ရှုပ်ထွေးသော ဓာတုဆိုင်ရာ တုံ့ပြန်မှုများကို စတင်စေသည်။
ကြက်ဥများကို ချက်ပြုတ်ပြီး အရသာများကို ချိန်ဆ၊ သိပ္ပံပညာရှင်များသည် ဂက်စ်ခရိုမိုတိုဂရဖီ-မက်စ်စပက်ထရိုမီထရီ (GC-MS) နှင့် အီလက်ထရွန်နစ် နို့တို့ကို အသုံးပြုသည်။ GC-MS သည် ချက်ပြုတ်မှုအတွင်း ထွက်ရှိသော အလွှာအလွှာ အော်ဂဲနစ် ဓာတ်ပေါင်းများကို ဖော်ထုတ်ခြင်းနှင့် အရေအတွက်ကို ချိန်ဆရန် အထောက်အကူပြုသည်။ အခြားဖက်တွင် အီလက်ထရွန်နစ် နို့သည် လူသား၏ အနံ့ခံစနစ်ကို မျှော်မှန်းပြီး ကြက်ဥ၏ အဝါရောင်တွင် ရှိသော အနံ့ပေါင်းများကို ထိထိရောက်ရောက် ခွဲခြားနိုင်စေသည်။
သုတေသနသည် ကြက်သွန်ဖြူအုန်းများ၏ ချက်ပြုတ်နည်းအပေါ် အခြေခံ၍ ထင်ရှားသော အရသာပေါင်းစပ်မှုများကို ဖော်ပြထားသည်။ ချက်ပြုတ်ထားသော ကြက်သွန်ဖြူအုန်းများသည် 1-Octen-3-ol နှင့် 2-Methyl-3-octanone ကဲ့သို့သော ပေါင်းစပ်မှုများဖြင့် အထူးသဖြင့် အနံ့အသက်၊ အနည်းငယ် မြေကြီးအရသာရှိသည်။ အပြောင်းအလဲအနေဖြင့် ကြက်သွန်ဖြူအုန်းများသည် (+)-2-Bornanone နှင့် octanal ကဲ့သို့သော ထူးခြားသော အနံ့များကို ဖော်ပြပြီး ရွှေ့လျားသောနှင့် ပေါ့ပေါ့ပါးပါးအနံ့များကို ပေးစွမ်းသည်။ ချက်ပြုတ်မှုအတွင်း ဤအဆုတ်အဆုတ်ပေါင်းစပ်မှုများ၏ အပြန်အလှန်ဆက်စပ်မှုသည် မုန့်ဖုတ်သူများနှင့် အစားအသောက်ချစ်သူများ၏ အရသာကို ခံစားရစေသည်။
အဓိပ္ပာယ်အရ၊ Changxiang quail အုန်းများ၏ထူးခြားသောအရသာသည် လိပ်ပြာပေါင်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများအကြား ရှုပ်ထွေးသောအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှု၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ရေနွေးထဲတွင်ချက်ခြင်းနှင့်ကြော်ခြင်းကဲ့သို့သောအပူကုသမှုများသည် အရသာအထူးပြုသော အနံ့များကို ဖန်တီးသော အလွန်လေ့လာမှုရှိသော အရသာပေါင်းများစွာကို ဖန်တီးစေသည်။ အရသာပုံစံတွင် 18-carbon fatty acids ၏အရေးပါမှုသည် quail အုန်းများ၏အာဟာရစွမ်းအားကို ဖေါ်ပြပြီး ဆင်တူသောအုန်းအမျိုးအစားများတွင် အရသာဖွံ့ဖြိုးမှုအတွက် နောက်ထပ်သုတေသနများအတွက် လမ်းကြောင်းများကို ဖွင့်ပေးသည်။
EN
